Temperatura w kuchni

1_1

Do naszej kuchni zawitał termometr do mięsa. Nie mogę jeszcze powiedzieć, że nie wyobrażam sobie pieczenia bez niego, albo, że gotowanie bez termometru jest niepoważne, ale zaczynam doceniać jego zalety.

Piekłam kurczaka w szynce parmeńskiej. Przepis nakazywał 15 minut w piekarniku, intuicja po 15 minutach mówiła, że mięso będzie w środku surowe. Wcześniej piekłabym do oporu, dzięki termometrowi upiekłam idealnie, nie przesuszając mięsai nie podając różowego w środku.

Każde mięso rządzi się swoimi prawami, innym czasem w piekarniku i różnymi temperaturami. Ważne, żeby igła termometru była w co najmniej 2/3 wbita w mięso. Wówczas, gdy termometr pokaże odpowiednią temperaturę, mięso należy wyjąć
z piekarnika i odstawić na 10 – 15 minut. I gotowe!

DRÓB
Kurczak, kaczka i indyk 75°C
WOŁOWINA I JAGNIĘCINA
Pieczenie, steki i kotlety
krwiste 50°C – 60°C
średnio wysmażone 60°C – 70°C
dobrze wysmażone powyżej 70°C
WIEPRZOWINA
Pieczenie, steki i kotlety
średnio wysmażone 60°C – 65°C
dobrze wysmażone powyżej 70°C
Żeberka, łopatka i szynka 70°C
RYBY
Steki z ryb 60°C
Tuńczyk i miecznik 50°C – 55°C

Be first to comment